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    商用廚房設備的管理規定

    來源:http://www.mediaworksasia.com/news752268.html時間:2022-01-10 16:24:00

         

    商用廚房設備的管理規定

    商用廚房設備的種類越來越多,其中以燃氣灶居多。大功率的電加熱設備和食品加工設備,所以廚房的火源很多,安全隱患也很多,F實生活中,酒店廚房設備安全事故時有發生,安全管理措施、方法和規章制度的制定尤為重要。如何制定有效的安全防范措施,消除安全隱患。

    1、廚房的所有商用廚房設備都需要定期檢查,尤其是燃氣管道和閥門,防止燃氣泄漏。如發現燃氣或燃料泄漏,應先關閉閥門,并及時通風換氣。嚴禁使用明火和電源開關。

    2.廚房的燃氣罐需要謹慎管理。燃氣罐應與燈具明火等高溫表面有足夠的間距,以防止氣瓶在高溫下爆炸,造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的灶具應安裝在不可燃材料上,與可燃材料有足夠的距離。

    3、煎炸食物時,鍋內的油量不要超過鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入鍋內,造成食用油溢出。同時,在加熱油鍋時應使用溫火,以免火勢過于猛烈。油溫過高,導致油底殼著火。

    4、酒店商用廚房設備附近的墻壁和油煙機每天清洗一次,油煙管道每六個月至少清洗一次。

    5、廚房使用的各類灶具應選擇質檢部門合格的產品,避免為了便宜而選擇不合格的電器。同時,這些設備要嚴格按規定操作,防止發生事故。

    6、商用廚房設備應配備防火毯,以撲滅各種油鍋火災。此外,廚房還應配備一定數量的ABC干粉滅火器,并在緊急情況下放置。

    7、操作人員應及時關閉所有氣、油閥門,切斷氣源、火源方可以離開。

    8、每天閉市前通知保安部進行消防安全檢查。

    大型商用廚房設備需要注意哪些細節?

    無論使用什么樣的排氣設備,重要的是要讓廚房,尤其是配菜,在烹飪區產生負壓。負壓是指排出的空氣量大于進入廚房的新鮮空氣量,使廚房保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不能忽視煎爐、烤箱、火爐、蒸鍋、蒸鍋、蒸汽消毒鍋、洗碗機等產生的惡臭氣體和廢氣,確保所有的煙氣盡量不在廚房區域蔓延和擱淺。

    廚房通風、排風系統包括排煙罩、吸風機、排風管道、新風管道和空調系統。一些廚師在設計開放式文件時總是刻意追求存在感,結果將一些不適合開放式文件處理的產品移到了前面,使餐廳煙霧繚繞。在設計開放式攤位時,注意不要增加餐廳內的油煙和噪音。

    因為敞開的文件是向客人展示廚房的窗口,所以設計要精致美觀,制作是次要的,衛生是重要的。有些菜式只適合后廚加工,不需要在明檔和盤子上托出。


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