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    廚房設備的布置要點有哪些

    來源:http://www.mediaworksasia.com/news616728.html時間:2021-05-24 10:34:00

         

      廚房設備的布置要點有哪些

      (1)用戶的基本要求:如管道走向、排污口、風機定位等。

      (2)廚具工作區的劃分和功能,主要廚房設備配置1個,區分標準中餐廳工作.

      白盒區:功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等。

      經營范圍:廚房的烹飪技術包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法,其操作區域內必要的設備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜。

      廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區域內的必要設備有:強力鼓風煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐。

      粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚。

      冷藏區:用于儲存生的、熟的和易腐的食物;操作區:根據廚房平面圖和設備配置,有些可分為紅盒子操作區、烹飪區、烘焙區等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求。

      完成蔬菜區的加工:其功能是根據烹飪要求改變原料。

     

     (3)符合消防和衛生環境.

      制作食物和器皿時, 酒店廚房設備廠家建議要應該保持新鮮和分開烹飪,污垢和清潔劑應該分開,冷熱應該分開;建議用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V )。

      (4)廚房的平面結構、尺寸和空間高度

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