貴州廚房設備的布置有哪些要求

貴州廚房設備的布置有哪些要求

要說的是廚房的布局應該合理。廚房的布置也必須有一定的要求。廚房的規劃應符合有關部門的規定，包括燃氣管道選址、衛生防疫、環境保護、消防等方面的規定和規劃。

其次，通風的設計、貴州廚房設備的質量或廚師的技術，都離不開通風散熱，應注意增強廚房的通風功能，因為酒店廚房的使用量大，產生的熱量多，而油煙的氣味更嚴重，所以廚房的通風功能必須符合要求。廚房走廊的大小等也需要規劃。如果廚房擁擠，空氣質量就會很差。加上吸煙排放，菜肴的質量也會受到影響。

還有一個干凈的地面，即排水、排水等管道的設計，酒店廚房的排水和明溝的設計，也需要合理的布局，明溝是廚房重要的排水通道，明溝的深度不應太低，明溝還應安裝在過濾網上方。以便于水流入明溝。水槽的配置應盡可能滿足廚房食物的清洗量，避免太小或太少，造成操作不便，盡量使廚房地面保持干燥狀態。

隨著經濟社會水平的提高，遵義廚房設備的應用越來越廣泛，如何對廚房和爐灶采取有效的通風和排氣措施？

廚房通風排風系統包括煙罩（油網式煙罩、過水式煙罩）、排風機（離心風機、軸流風機等）、排煙管、新風供給管和空調系統，有效的通風排風必須符合下列標準：

1、計算廚房、餐飲室熱工作間機械通風的熱平衡。65%的計算排氣通過排氣罩排放到室外房間整體通風排盡35%，一般建議每小時通風40次。

2、排氣罩的吸氣速度不應小于0.5 m/s，排氣管的速度不應大于10 m/s。

3、在廚房和餐飲室的熱工作間，補充風量應為排氣量的70%左右，房間負壓不應大于5pa，使廚房產生的煙和臭味對餐廳不致產生優雅。以達到保溫隔熱和風味保溫的效果。